Những công thức bánh Mousse Chese Cake từ các loại trái cây có sẵn trong tủ lạnh nhà bạn

Hoang Yen 15:53 04/08/2020

Những ngày dịch là thời điểm tuyệt vời để bạn thưởng thức những món ăn mới mẻ và thú vị, đôi khi có những nguyên liệu thật tình cờ trong nhà bếp, bạn có thể cho ra thành quả là món ăn không chỉ ngon lành mà còn rất đẹp mắt nhờ đôi tay khéo léo, tỉ mỉ của bạn. 

Biến tấu cho mỗi món ăn hợp khẩu vị và cả hoàn cảnh là một trong số những điều mà các đầu bếp đại tài trong gian nhà nhỏ của chúng ta luôn thực hiện. Việc giữ cho mình một công thức "tưởng cũ nhưng mới", theo sở thích riêng và mang màu sắc riêng chính là bí kíp nấu nướng của nhiều cô nàng. 

Bạn thường chọn bánh kem cho những dịp đặc biệt như sinh nhật, lễ kỉ niệm... Thế nhưng đôi khi món bánh này có hơi "ngán" và bạn muốn đổi gió cho món bánh "truyền thống" này? Thử làm chesecake chanh 4 lớp vừa ngon lại "healthy" này nhé, đảm bảo sẽ không khiến bạn thất vọng. Đặc biệt, cô nàng này đã chia sẻ công thức chanh ta, thay vì chanh vàng Mỹ đắt đỏ và khó tìm - chút biến tấu này sẽ khiến món bánh chesecake thêm thú vị đấy. 

Chesecake chanh Việt Nam:


1.Đế bánh
- 14 bánh oreo đập hơi nhuyễn (có thể thay thế bằng bánh quy khác theo khẩu vị của từng người)
- 40g bơ nhạt đun chảy-để nguội

2.Thân bánh
a)Lớp bánh chính
- 200g cream cheese (để ở nhiệt độ phòng)
- 200g whipping cream (có thể dùng 150g whipping và 50ml plain yogurt)
- 75 đường (gia giảm tuỳ khẩu vị)
- 8g gelatin (không cho nhiều hơn vì sẽ làm bánh đông đặc, không giữ được độ mềm mịn vừa phải)
- vỏ chanh bào nhỏ
-1 mcf vanilla (mình dùng dạng nước)

b)Lớp sốt chanh
- 50ml nước cốt chanh
- 70ml nước lọc
- 65g đường (tự điều chỉnh theo mức độ chua ngọt của chanh bạn mua)
- 15g bột bắp
- 15g bơ nhạt
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 3g gelatin

1.Đế bánh
- Trộn đều oreo cùng với bơ
- Đổ vào khuôn bánh rời, dùng phới dàn đều hỗn hợp. Sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh

2.Thân bánh
a) Lớp bánh chính
- Ngâm gelatin với 50ml nước lạnh. Để yên trong 15 phút cho gelatin nở. Sau đó đun chảy và để nguội
- Đánh nhuyễn creamcheese cùng đường. Đổ gelatin vào cho ra hỗn hợp sánh mịn
- Thêm vỏ chanh bào sẵn và vani vào
- Đánh whipping cream đến khi tạo thành vân, sau đó trộn đều cùng hỗn hợp.

b) Lớp sốt chanh
- Cho nước lọc, nước cốt chanh, đường và bột bắp vào nồi nhỏ. Sau đó trộn đều, đun lửa vừa cho tới khi hỗn hợp sánh lại
- Thêm bơ nhạt và trứng gà vào. Liên tục khuấy để không bị cháy xém.
- Thêm gelatin đã đun chảy vào.
- Khi hỗn hợp có màu vàng óng ánh, mịn, sệt thì tắt bếp

3.Tạo hình
- Lấy đế bánh từ tủ lạnh ra, đổ 1/2 lượng hỗn hợp chính vào khuôn. Cất ngăn mát trong 1 tiếng (trong thời gian này bắt đầu làm lớp sốt chanh)
- Sau đó lấy ra, đổ tiếp hỗn hợp sốt chanh vào. Tiếp tục cất ngăn mát 40 phút
-Cuối cùng đổ lượng hỗn hợp còn lại vào và để ngăn mát 4-5 tiếng.

Công thức này cho ra vị bánh thơm béo, chua chua của sốt chanh. Tuy nhiên không hề bị nồng gắt và đắng. Ai nói Chanh Ta thì không thể làm bánh được đâu nhỉ? Mình đã thành công, còn bạn? Bạn có muốn thử không? 

Một số lưu ý mình rút ra được khi làm bánh:
- Để lấy nước cốt chanh không bị đắng, khi vắt xong mỗi miếng chanh nên lau tay sạch rồi tiếp tục, giảm thiểu lượng tinh dầu trong vỏ chanh bị lan sang miếng khác.
- Khi làm sốt chanh có thể cho thêm 1 ít muối, trung hoà lại vị
- Trước khi đánh Whipping cream 15p, cất tô và phới đánh vào ngăn đông tủ lạnh để Whipping nhanh kết vân lại hơn."

Món bánh này còn có thể dùng để làm tráng miệng, hoặc ăn "chơi" vào những ngày nóng nực. Vị chanh tươi mát lành, thêm lớp bánh bông lan mỏng ăn kèm rau câu và kem phô mai hòa quyện sẽ vừa lạ miệng lại vô cùng ngon lành, hấp dẫn. Trẻ con lười ăn trái cây, mẹ cũng có thể đổi cam thành dâu, kiwi... bất kỳ thứ hoa quả nào nhiều khoáng chất.

Chesecake cam 4 lớp:

Xem thêm: Học cư dân hội Yêu Bếp cách làm món bánh cầu vòng ngàn lớp Rainbow Mille Crepe Cake vừa đẹp mắt lại thơm ngon

Món bánh này còn có thể dùng để làm tráng miệng, hoặc ăn "chơi" vào những ngày nóng nực. Vị cam tươi mát lành, thêm lớp bánh bông lan mỏng ăn kèm rau câu và kem phô mai hòa quyện sẽ vừa lạ miệng lại vô cùng ngon lành, hấp dẫn. Trẻ con lười ăn trái cây, mẹ cũng có thể đổi cam thành dâu, kiwi... bất kỳ thứ hoa quả nào nhiều khoáng chất.

Công thức này được chia sẻ bởi Nga Ninh - một thành viên hội Yêu Bếp, với thành quả đẹp mắt, món ăn này được CĐM yêu cầu chia sẻ công thức rất nhiều. Nếu muốn trổ tài làm chesecake cam 4 lớp thì tham khảo ngay và luôn công thức này nhé!

Nguyên liệu:

1. Bánh bông lan cam

- Bột mì làm bánh bông lan (Cake flour): 60g

- Đường cắt trắng: 50g

- Bột nở (Baking powder): 1/2 tsp

- Muối: 1 nhúm

- Vỏ cam: ½ tbsp

- Lòng đỏ trứng: 2

- Dầu ăn: 30g

- Nước cam ép: 30g

- Vani: ¼ tsp

- Lòng trắng trứng: 2

- Đường cắt trắng: 25g, để đánh lòng trắng trứng

2. Thạch cam

- Nước cam ép tươi: 330g

- Đường cát trắng: 30g

- Bột rau câu (jelly powder): 3g

3. Kem phô mai cam

- Cream cheese: 180g

- Đường: 70g

- Sữa chua không đường: 100g

- Vani: ½ tsp

- Cooking cream: 200g

- Gelatin lá: 18g

- Nước cam ép tươi: 30g

- Vỏ cam: 1 tbsp

4. Mặt gương cam

- Nước ấm: 130g

- Nước cam ép tươi: 30g

- Đường: 50g

- Gelatin: 10g

5. Trang trí bánh

- Cam vàng: 1 trái

- Đường cắt trắng: 100g

- Quýt đường: 2 trái

Cách làm:

1. Cam ngâm

- Cam vàng rửa muối cho sạch vỏ.

- Cắt lát. Có thể cắt đôi hoặc để nguyên miếng tùy thích.

- Chuẩn bị ly hoặc lọ thủy tinh, xếp lần lượt 1 lát cam và 1 lớp đường.

- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy kín cam lại.

- Để ở chỗ khô ráo, thoáng mát trong 1 - 2 ngày là dùng được.

2. Thạch cam

- Trộn đều bột rau câu và đường cát trắng.

- Rây nước cam ép vào nồi để thạch không lợn cợn tép cam.

- Đun đến khi nước cam sôi, cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào.

- Khuấy liên tục đến khi bột rau câu đã tan hoàn toàn với nước cam.

- Tắt bếp, chuẩn bị khuôn 14cm. Nếu dùng khuôn ring không đáy, thì bọc với giấy bạc ở đáy để cam không chảy ra.

- Rây cam vào khuôn.

- Để nguội hoàn toàn rồi lấy thạch cam ra khỏi khuôn.

 

3. Bánh bông lan cam

 

 

- Bật lò ở 160 độ C

- Trong tô lớn trộn bột, rây bột mì, baking powder. Thêm vào tô: đường (50g), muối, vỏ cam. Trộn đều.

- Tạo 1 khoảng trống ở giữa bột rồi thêm vào lòng đỏ trứng, dầu ăn, vani, nước cam. Trộn đều bằng phới lồng.

- Trong tô lớn khác, cho đường vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi bông lên thành kem.

- Dùng cây vét bột, cho ½ kem trứng vào hỗn hợp bột. Trộn đều theo 1 chiều cho bột sánh mịn.

- Cho hỗn hợp bột ngược lại vào tô kem trứng. Dùng cây vét bột đều trộn theo 1 chiều cho bột thật đều.

- Chuẩn bị khuôn springform 20cm có lót giấy nến.

- Cho bột vào khuôn, nướng trong 20 phút.

- Khi bánh chín, tắt lửa. Cứ để bánh ở yên trong lò thêm 10 phút. Mở hé cửa lò để nhiệt độ trở lại như trong phòng.

- Lấy bánh ra để nguội. Tháo khuôn và giấy nế.

- Đặt bánh lên khay. Lưu ý: khay này sẽ dùng để bánh thành phẩm luôn.

4. Kem phô mai cam

- Trong tô lớn, đánh tan cream cheese, đường, sữa chua không đường, vani. Có thể dùng máy đánh trứng để đánh cho kem thật mịn.

- Đánh cooking cream cho kem đặc lại.

- Ngâm gelatin vào nước lạnh.

- Lấy gelatin ra và để vào chén có sẵn 1 ít nước. Làm tan chảy gelatin bằng lò vi ba trong 1 phút ở nhiệt độ trung bình.

- Thêm vào tô kem phô mai các nguyên liệu: cooking cream, nước cam, vỏ cam, gelatin đun chảy. Khuấy thật đều bằng phới lồng.

5. Đổ bánh

- Quýt rửa sạch, lột vỏ, cắt lát thành mỗi phân nửa.

- Trên khay có bánh bông lan cam, dùng khuôn ring đặt lên bánh, siết lại thật chặt. Lúc này bánh của mình là 17cm.

- Xếp quýt vào sát thành khuôn.

- Đặt thạch cam lên trên bánh bông lan và ở giữa khuôn.

- Đổ kem phô mai vào.

- Để tủ lạnh trong ít nhất 4 tiếng để kem đông lại.

 

6. Mặt gương

- Hòa tan nước cam và đường vào ly nước ấm. Khuấy thật đều để đường tan hết.

- Ngâm gelatin vào nước lạnh.

- Khi gelatin đã mềm, vớt ra gelatin ra, vắt ráo, và cho vào ly cam ấm.

- Khuấy cho nước cam ấm tan đều.

- Lấy cam ngâm đường ra để sẵn trên đĩa. Chuẩn bị 1 lát cam nguyên miếng và 6 lát cam nửa miếng.

- Lấy khay bánh ra. Xếp 6 lát cam nửa miếng lần lượt xung quanh viền bánh. Đặt 1 lát cam nguyên miếng ở giữa bánh.

- Nhẹ nhàng rưới nước cam ấm lên trên. Chỉnh sửa lát cam lại để cố định mặt gương.

- Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng là dùng được.

Chesecake mận đỏ 4 tầng:

Mứt sệt (puree): Mận chín đỏ rửa sạch, bỏ vỏ để k bị đắng, bỏ hạt, sau đó sên cùng đường và nước. Đến lúc miếng mận mềm thì cho vào máy xay rồi lọc qua rây thưa để loại bỏ bớt cặn to. Mọi người lưu ý không dùng mận cơm ruột vàng, ăn không ngon và màu không đẹp. Và bắt buộc phải lột vỏ (vì lần đầu tiên em lười k lột vỏ nên bị đắng, phải bỏ hết). Bình thường mọi người hay cho nước cốt chanh khi làm pure (xoài, việt quất) nhưng vì mận chua nên em không thêm chanh nữa. Mọi người lưu ý vì mận chua nên cho nhiều đường, chú ý canh lửa không đường chuyển sang màu vàng là có vị đắng ngay.

Lớp thứ nhất: 1 thanh oreo bỏ kem, xay mịn, trộn cùng bơ chảy. Dàn đều đáy cốc rồi để tủ 30p là cứng nhắc (ai lười thì không cần bỏ kem cũng được, em cũng k bỏ kem và thấy còn kết dính tốt hơn)

Lớp thứ 2:
- 125g cream cheese
- 125g whipping cream
- 3g gelatin
- đường
- chiết xuất vani

Cách làm: Cream cheese để nhiệt độ thường, tán mịn bằng spatula. Whipping cream whipped 50%. Trộn đều 2 hỗn hợp + gelatin lỏng. Thêm puree mận để có được màu như ý muốn. Do mận đã có đường nên em cho mận trước rồi mới thêm đường bột và nếm sau, đánh lại bằng máy đánh trứng đến khi hỗn hợp mịn, thêm vani rồi trộn đều. Sau đó đổ vào hũ và để tủ lạnh 30p.

Lớp thứ 3:
- 125g whipping cream
- 3g galatin
- đường
- vani

 

Cách làm: Whipping cream whipped 50% + gelatin lỏng. Sau đó thêm pure (nhưng ít hơn để được màu nhạt). Vì lớp này ít pure nên em cho đường ngay khi đánh kem để đường tan tốt hơn. Tiếp tục chia đều vào các hũ và để tủ 30p (mọi người có thể làm lớp này cũng bằng cream cheese, và công thức thì y như trên, chỉ có điều cho ít mận hơn).

Lớp trên cùng :
- pure
- nước ấm
- đường
- 3g gelatin

Cách làm: Hoà pure cùng nước ấm. Nếu còn vị chua thì bắc lên bếp, để lửa nhỏ và cho thêm đươngf. Sau đó thêm gelatin đã ngâm vào hỗn hợp. (lưu ý k ngoáy nhiều, hỗn hợp sẽ có bọt). Sau đó cho đều hỗn hợp vào các hũ và để tủ 20p. Vì đây là lớp thạch nên mọi người có thể cho độ dày tuỳ ý.

Decor bằng kem tươi, hoa quả tuỳ ý.

Lưu ý: mọi người nên sử dụng đường bột để dễ trộn đều và đường nhanh tan hơn. Hôm qua em quên không bỏ cream cheese ra trước nên phải làm mềm bằng cách đun cách thuỷ, sau khi tán nhuyễn thì dùng máy đánh trứng để mịn hơn. Em thấy cách này ổn, chứ không nhất thiết phải để mềm ở nhiệt độ thường và tán hoàn toàn bằng tay. 

Cheese cake matcha hoa anh đào:

Thành phần:

Phần đế bánh

60g bánh quy
35g bơ lạt

Phần kem Matcha

100g creamcheese
250g whipping cream
40g đường
9g gelatin
5g bột matcha

Phần thạch trang trí:

6g gelatin
100g nước
1 ít gừng
20g đường
Hoa anh đào muối

Cách làm:

Xay nhuyễn 60g bánh quy, trộn đều cùng 35g bơ lạt đun chảy, giàn đều vào khuôn đế rời 14cm, bỏ ngăn mát tủ lạnh.

Đánh 100g creamcheese với 40g đường + 250g whipping cream. Tách làm 2 phần:
- Phần 1: 100g hỗn hợp đổ vào khuôn ring, để ngăn mát tủ lạnh cho đông
- Phần 2: trộn 5g bột matcha với 30g nước nóng rồi trộn cùng hh creamcheese whipping cream còn lại. Đổ vào khuôn và giữ lạnh trong ngăn mát 1 tiếng ( chừa lại 70g)

Ngâm hoa anh đào muối trong nước 15 phút và rửa lại nhiều lần với nước cho hết mặn. Trộn 6g gelatin đun chảy, trộn thêm 100g nước + 20g đường + thêm chút gừng cho thơm , lọc và đổ vào khuôn ring. Chờ đông rồi tháo khuôn, đặt sang khuôn kem matcha. Dùng 70g kem matcha chừa lại đổ vào rãnh bánh. Giữ lạnh thêm 1 tiếng."

Bánh mouse dâu tằm:

Phần bạt: 6 bánh Oreo, bỏ kem giữa, xay nhuyễn mix 30gr bơ. Nén chặt vào khuôn làm đế.

Phần mouse dâu tằm: Dâu xay 200gr, Siro dâu 50gr, Gelatine 3 lá, Cream cheese 50gr, Wipping cream: 100ml

Gelatine ngâm nước lạnh, cách thuỷ cho tan. Đánh bông wippingcream, sau đó cho creamchesse vào cuối cùng mix với dâu xay, siro dâu + gelatine. Dùng phới dẹt.

Mousse dâu tằm đổ mặt: Wipping cream 50gr, Gelatine 2gr, Siro dâu 20gr, Đánh bông Wipping cream, trộn với gelatin và siro dâu. Để tủ lạnh 1-2 tiếng là có thành phẩm nhé.

Xem thêm: Học cư dân hội Yêu Bếp cách làm món bánh cầu vòng ngàn lớp Rainbow Mille Crepe Cake vừa đẹp mắt lại thơm ngon

Loading...