Yêu bánh trung thu nhưng lại muốn tự tay làm, tham khảo ngay công thức tạo màu cho bánh dẻo đang hot 'rần rần' trong hội Yêu Bếp

Hoang Yen 20:07 16/09/2020

Vào ngày Rằm tháng 8, người ta thường tặng nhau những chiếc bánh trung thu với ý nghĩa chúc cho mọi điều trong cuộc sống được tròn đầy, viên mãn, chính bởi điều này mà chiếc bánh là món ăn, món quà có giá trị tinh thần không thể thiếu trong ngày Tết Trung thu.

Tết trung thu vốn là dịp đoàn viên của mỗi gia đình, những người con xa xứ bận rộn gác lại công việc, đoàn tụ cùng gia đình bên ấm trà nóng và đĩa bánh nướng thơm lừng. Nghĩ tới thôi là nôn nao cái cảm giác được về nhà, được sống trọn vẹn trong tình thân. Có lẽ vì thế mà Trung thu là một trong số những dịp tết được trông đợi nhất trong năm.

Thế nên, dù còn nửa tháng nữa mới tới Trung thu nhưng CĐM đã chia sẻ rần rần công thức bánh trung thu, bánh dẻo... Đều là đặc trưng của ngày tết thiếu nhi này. Vẫn biết hiện tại đã có thể dễ dàng tìm mua được bánh trái trên khắp nẻo đường, con phố nhộn nhịp nhưng nếu như có thể tự tay làm món bánh trung thu rồi thưởng thức trong hương vị đoàn viên thì còn gì bằng.

Nếu bạn cũng muốn trổ tài nội trợ, hãy tham khảo công thức làm bánh dẻo, bánh trung thu của thần dân hội Yêu Bếp nhé!

Chắc nhiều bạn thắc mắc màu bánh nướng hiện đại nhà làm, gam màu tự nhiên, an toàn. Sự khác biệt là ở nước đường màu mình chia sẻ, đây là tất cả kinh nghiệm của mình sau nhiều lần sau lên sai xuống, vì mình ghi rất chi tiết, vui lòng không bỏ qua bước nào nhé các bạn. Mình xin chia sẻ cụ thể 6 tông màu sau, nếu tiện thì các bạn làm.

Màu vàng: có 2 loại ra màu vàng là nghệ và bí đỏ, tuy nhiên nghệ rất là hăng, lại dính màu vô dụng cụ nên mình bỏ qua, sử dụng bí đỏ.

Bí đỏ mua ở siêu thị, bạn chọn loại già, loại bí ít hạt nhé, cho được nhiều nước, gọt vỏ cắt khúc ép lấy nước bí đỏ (nước này ngta lâu lâu dùng nấu sữa hạt cho màu đẹp đó ạ), đong lượng nước lên, theo công thức nước đường bánh nướng. Mình chọn đường trắng hay vàng đều được do tông màu bí đỏ sáng, các bạn chia lượng nước ra làm 5 phần, 2/5 là nước và full lượng đường nấu lên cho đường tan, sau đó thêm nước ép bí đỏ - mục đích tại sao như thế là bởi vì bí đỏ có tinh bột, đun nước đường bánh nướng hạn chế tối đa khuấy, bạn cho nước bí khi đường tan làm cho tinh bột không bám dưới đáy nồi, đun nhỏ lửa tránh trào, đến khi đạt độ sệt và độ ngọt mong muốn là được - lượng đường và tổng chất lỏng cũng như thành phẩm y chang bánh nướng nhé.

Màu cam: mình chọn gấc vì gấc rất nhiều vitamin, dầu gấc rất tốt cho cơ thể.

Gấc mua về hoặc chín của nhà trồng được, chọn trái chín, mỏng vỏ, gàn nứt ấy nhé, lấy phần ruột đỏ, cắt bỏ hạt, xay nhuyễn, ray qua rây, tương tự như bí đỏ, gấc cũng có rất nhiều cơm và tinh dầu, trong nước đường gấc, nó là dạng hỗn dịch, không hoà tan, nên khi nấu xong mình thu được hỗn dịch sền sệt.

Màu xanh đậu biếc: của nhà trồng được, mình thấy dùng hoa tươi màu đẹp hơn và ko tốn hoa lắm.

Bạn lấy hoa nấu nước, mình chọn 100 g hoa khô cho 1,5 lít nước, đun sôi, nhỏ lửa đến khi bạn thấy cánh hoa phai hết màu, có thể lọc ngay hoa, hoặc để nguyên trong nồi nấu đều được, dùng nước hoa đậu biếc nấu nước đường (cái này buộc phải làm theo các bước hướng dẫn nếu ko bạn ko thu được màu xanh dương đẹp như mình đâu, thêm đường vào nấu như nước đường bánh nướng, thành phẩm cũng ra lượng y chang.

Màu xanh lá: bạn biết đó lá dứa là hình dung tốt nhất của màu xanh lá, tuy nhiên, lá dứa không bao giờ giữ được màu khi mà nhiệt độ tăng cao, do đó mình không sử dụng lá dứa, mình dùng nước lá dứa xay hoà tan bột dành dành, nấu lên, nhằm giữ hương lá dứa, thêm vào đó mình cho xíu nghệ xay nấu nước (ít thôi, kẻo màu chuyển vàng và hăng) tàm 50 g bột dành dàng nấu với 2-3 củ nghệ trong 1 lít nước 5 phút lửa nhỏ, sau đó thêm đường nấu y chang nước đường truyền thống. Sau khi nấu xong rây để bỏ đi cặn nghệ, lúc ngồi bột nó màu vàng nhé, nướng xong mới chuyển màu xanh lá.

Màu hồng nhìn yêu yêu vậy nhưng nó có 2 tông màu là hồng nhạt và hồng đậm. Nguồn gốc đều là củ dền, củ dền mua ở siêu thị về gọt vỏ, ép lấy nước.

- Hồng nhạt: đong lượng đường 1 kg, thêm 200 ml nước, đun sôi kĩ nhỏ lửa, đến khi váng đường nổi lên mặt, thêm vào nước ép củ dền (tầm 600 ml), đun sôi, vặn nhỏ lửa nấu thêm 10-15 phút (nấu càng lâu thì màu càng nhạt, có thể mất luôn màu hồng nếu bạn đun lửa quá lớn, thời gian quá lâu).

- Hồng đậm: một bạn trong friendlist của H chỉ là cho C sủi, H bỏ 2 viên C sủi vào 600 ml nước ép củ dền để yên,
Vẫn đong lượng đường đủ 1 kg, thêm 200 ml nước, đun sôi kĩ nhỏ lửa, đến khi váng đường nổi lên mặt, thêm vào nước ép củ dền (có 2 viên C sủi tan sẵn - 600 ml) đun sôi, vặn nhỏ lửa nấu thêm 10-15 phút (nấu càng lâu màu càng trở về tông hồng nhạt - màu hồng đậm là mấy bé dâu H mới làm á).

Màu tím: Mua khoai lang tím trong siêu thị về, ép lấy nước (nước ép khoai lang tím, có màu hơi hơi tím như màu bột gạo tím)

Giờ cho 2 viên C sủi trong 600 ml nước ép khoai lang tím (cặn có tinh bột bám), tương tự lường đường, màu hồng, H thêm nước ép khoai lang tím, đun khuấy đáy nồi để tránh tinh bột lắng vào đáy nồi cháy cặn, đun riu riu, riêng loại màu này bắt buộc phải khuấy, khi nước ép khoai tím sôi 5 phút, tông màu tím sẽ càng đậm hơn, tuy nhiên, màu tím sẽ là tím hoa cà, muốn màu đậm hơn tí, bạn thêm vào 1 nắm nhỏ hoa đậu biếc, màu tím sẽ hướng tông đậm hơn,

Mẹo nhỏ để các màu rau củ không nhanh huỷ, nước đường sau khi nấu xong, để nguyên nồi vô thau nước mát, cho nhanh nguội.

Tiếp đó mình đóng bánh rất nhanh, ủ bột 5 phút, không sử dụng trứng cho vỏ bánh, nước màu mình trữ trong tủ mát, sài dần, trc khi sd mình bỏ ra để về nhiệt độ phòng, bột hơi ướt hơn bình thường, áo bột bằng bột mì số 11. Mình nướng bánh rank gần cuối, nhiệt dứoi thấp hơn bánh truyền thống 10 độ, trên cao hơn bánh truyền thống 10 độ, che mặt 1-2 lớp giấy nến (mình không đề cập tới nhiệt độ là bởi lò của mỗi ng sẽ khác nhau, nếu bạn chỉnh như mình mà nhiệt thực tế cao thì mất màu nên là mình dựa vào bánh truyền thống cho nhanh)

Lượng đường mà mình hay sử dụng là 1 kg đường cho 1,2 lít nước màu, đun nhỏ lửa, không quá lâu, tới sệt là được. Chờ nước đường nguội thử trên chén nước trắng, nếu màu nhận được là gì thì bánh màu đó.

Ảnh và công thức: Hội Yêu Bếp

Xem thêm: Gần 2 tháng nữa mới tới Trung Thu nhưng CĐM đã 'rần rần' chuyền tay nhau công thức bánh trung thu, bánh dẻo

Loading...